味噌作り教室が大盛況！

味噌作りは、寒仕込みに限ります！

当店では、以前からお客様といっしょに関西風（甘口）の手作り味噌作り教室を開催しています。きょうもご覧のとおり３組のお客様が一緒に、当店の2Ｆ会議室で味噌作りに励んでいます。

味噌は１年中作れますが、この時期に仕込んだ味噌が一番美味しいのです。なぜかと言うと、気温が低いので発酵がゆっくり進み、まろやかで美味しい味噌が出来上がります。真夏に作ると同じ作り方でも、発酵が早く進み味が良くないのです。

土日にご家族総出で来られる方が多く、途中の工程で大豆をビニール袋の上から足で踏む作業があり、子どもたちがドンドン音を立てながら頑張っています。

そして、仕込んでから約４ケ月後には、食べられます。しかし、１年以上発酵させたものと比べると、まだまだまろやかさは劣ります。塩が馴染んでくると本当に美味しくなり、色も黒っぽくなってきます。そして、何よりも、こうじ菌が生きていますので、それを食べることによって、各種消化酵素を体内に取り入れることができ、健康的な食生活ができます。一般的にスーパーマーケットで売られている味噌は、加熱殺菌しているので、こうじ菌や酵素は死んでしまっているのでダメなのです。

昔ながらの、日本独特の発酵食品は、健康生活を送る上で素晴らしいものばかりですが、加熱殺菌することで、流通しやすくて（長持ちする）良いのですが、本来の良さが失われているのです。